CHARLOTTE AU CHOCOLAT


Biscuits à la cuiller ou boudoirs.

Sauce à la vanille :
¼ litre de lait
3 jaunes d’œufs
75g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
225g de crème fraîche
Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, verser dessus le lait chaud en fouettant.
Remettre le tout dans une casserole sur feu doux, tourner avec la spatule sans laisser bouillir.
Retirer du feu quand ça nappe la spatule.
Incorporer la gélatine bien égouttée dans la crème encore chaude.
Laisser refroidir en mettant dans un bain marie froid.

Mousse au chocolat :

3 blancs d’œufs + 2 jaunes
20g de sucre
125g de chocolat
75g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.
Le mélange doit être en pommade.
Incorporer alors les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant 20g de sucre à mi parcours.
Mélanger délicatement le chocolat et les blancs.

La charlotte

Beurrer légèrement les parois du moule et garnir avec les biscuits.
Garnir jusqu’à mi hauteur de mousse au chocolat.
Mettre au froid pendant 30 minutes.
Pendant ce temps fouetter la Chantilly et l’incorporer à la sauce à la vanille refroidie.
Verser sur la mousse de façon à remplir le moule.
Remettre au froid au moins 1heure. Peut se faire la veille.
Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans l’eau chaude.
Décorer avec des copeaux de chocolat râpés avec l’épluche légumes.